Hem konservering och spädbarn botulism
Clostridium botulinum är en mikroorganism, kontaminerande livsmedel, som, i sig själv , det har inte för mycket fara för hälsan. Bakterierna kan dock producera sporer som, förutom att de är naturligt närvarande i miljön, är resistenta mot värme. Vid tillstånd av syrebrist kan sporerna producera ett giftigt ämne som är mycket farligt för hälsan, särskilt hos barn: botulism.
Clostridium botulinum är en mikroorganism, kontaminerande livsmedel, som, i sig själv , det har inte för mycket fara för hälsan. Bakterierna kan dock producera sporer som, förutom att de är naturligt närvarande i miljön, är resistenta mot värme. Vid tillstånd av syrebrist kan sporerna producera ett giftigt ämne som är mycket farligt för hälsan, särskilt hos barn: botulism. I Guiainfantil. com vi berättar om förhållandet mellan hemlagad konserver och spädbarns botulism.
Hur kan man förhindra spädbarn botulism i hemmet konservering
Matförgiftning orsakas av intag av förorenad mat med Clostridium botulinumtoxiner. Det är en toxinfektion som uppträder sällan men är extremt allvarlig och kan till och med orsaka dödsfall. Botulinumtoxin påverkar nervsystemet, och dess symtom uppträder vanligen mellan 12 och 36 timmar efter konsumtion av den förorenade maten. De första symptomen är trötthet och generell svaghet som tenderar att koncentrera sig i armarna och nacken för att fortsätta mot den nedre delen av kroppen. Det kännetecknas också av orsaka muskelförlamning som kan kulminera i andningsstillestånd när musklerna slutar att fungera.
Eftersom detta toxin inte överförs från person till person, botulism kan endast minskade med intag giftet själv , vanligtvis förmedlas i livsmedel. De livsmedel som mest sannolikt innehåller detta toxin är konserverade livsmedel, särskilt de som görs hemma, eller de som är felaktigt förberedda.
måste särskilt försiktig med grönsaker i saltlake (gröna bönor, ärtor, svamp ...), skaldjur (tonfisk, sardiner, hjärtmusslor ...) och köttprodukter som korvar eller konserverad skinka.
Även toxinet inte kan produceras i sura miljöer (betades och inlagda produkter), denna sura miljö inte bryts ned gifter som redan var i maten, så om föroreningar är känd, kan toxinet orsaka infektion på samma sätt.
Det är svårt att avgöra om ett livsmedel är förorenat med mikroorganismen , sporer eller toxin själv, så, så långt som möjligt, bör försiktighet iakttas vid intag av konserver, såsom de som har listat.
botulinumtoxin, när den lämnar sporerna, är lätt denatureras genom värme, förutsatt att en inre temperatur av 85C uppnås under åtminstone 5 minuter.
Fallet med spädbarn är farligare eller ens eftersom sporerna kan gro i tarmen sig, med tanke på deras omogenhet, koloniserar mag-tarmkanalen och producera in situ toxiner, som är beständiga förstoppning det första symptomet på alarm.
Det största problemet med den tidiga barndomen, ända upp till 2 år är honung, eftersom det är vanligt fordon av Clostridium botulinum och dess sporer. När tarmarna mognar, kan försvaret själva bekämpa bakterieinfektionen, vilket minskar faran avsevärt. Således bör den undvika att erbjuda barnet inte bara honung utan någon mat som innehåller i sin beredning åtminstone under det första året.
