Risken att göra hemgjord majonnäs under graviditet
Under graviditeten äta rå mat är en av de viktigaste källorna till högriskpatogener. Till exempel kan ostar gjorda med färsk mjölk innehåller Listeria monocytogenes kan rått kött bära Toxoplasma gondii och fisk och skaldjur kan innehålla Anisakis. Ibland glömmer du att huvudämnet av hemlagad majonnäs är rå ägg, en av de livsmedel som inte rekommenderas under graviditeten.
Under graviditeten äta rå mat är en av de viktigaste källorna till högriskpatogener. Till exempel kan ostar gjorda med färsk mjölk innehåller Listeria monocytogenes kan rått kött bära Toxoplasma gondii och fisk och skaldjur kan innehålla Anisakis.
Ibland glömmer du att huvudämnet av hemlagad majonnäs är rå ägg, en av de livsmedel som inte rekommenderas under graviditeten. Vi berättar om farorna med att ta hemlagad majonnäs under graviditeten.
Varför skulle inte göra hemgjord majonnäs under graviditet
Listeria monocytogenes är en livsmedelsburna patogen mycket viktigt under graviditeten eftersom det kan orsaka aborter, för tidig födsel eller dödsfall av fostret beroende på vilken kvartal kontrakt, men patogener, som anisakis, påverkar inte barnet direkt, men kan orsaka en magereaktion, och ibland allergisk, av viss allvar i moderen. När det gäller Toxoplasma gondii är risken för kontaminering med korv minimal, men det är lämpligt att vidta extrema försiktighetsåtgärder.
Rekommendationen att inte konsumera råa ägg eller någon form av sås med dem, är baserad på sannolikheten att smittas av salmonella, en matförgiftning som symptom och konsekvenser, även om de inte är alltför svår under normala förhållanden för en vuxen, de blir värre under graviditeten och orsakar skada på barnet. Därför är l eller mer lämpligt att inte konsumera hemlagad majonnäs under graviditeten.
Majonnäs är en utarbetad emulsion baserad på ägg och vegetabiliska oljor som används som kall sås i många rätter. Medan rätter som tillagas hemma är oftast mer hälsosam och näringsrik, i mikrobiologisk materia och / eller mat, i fallet med majonnäs, är det oftast tvärtom. Hemlagad majonnäs innebär emulgerande råa ägg med olja, medan den kommersiella versionen, som finns i stormarknader, är gjord med pastöriserade ägg .
Pastörisering är en termisk process som försöker kontrollera patogena mikroorganismer i livsmedel utan att allvarligt fysikaliska och kemiska egenskaper, eller dess organoleptiska egenskaper.Faktum är att syftet är inte att eliminera alla mikroorganismer, utan bara för att minska mikrobiella populationer så att de inte orsakar matförgiftning. Denna behandling kan vara mer eller mindre aggressiv när det gäller tid och temperatur, och det varierar också beroende på maten som pastöriseras.
Hela ägget och äggula är något mer resistenta än äggvita, vilket endast tillåter temperaturer under 60ºC. För att garantera förstörelsen av Salmonella anses det vanligtvis att behandla produkten vid 64,5 ºC i 2 och en halv minut, vilket ökar tiden om en eventuell förorening vid onormalt hög salmonella anses övervägas.
Det är möjligt att pasteurera ägg hemma och hålla dem vid en temperatur under 65 ° C i 4 minuter, men från mikrobiologisk synvinkel under graviditeten är det fortfarande säkrare att använda kommersiella majoneser .
Försök att skydda moderns och barnets hälsa , men det är bekvämt att följa dem under de 9 månaderna av graviditeten.
